.gif)
_%20Abril_23.gif)
%20380%20X%20135%20BAJO%20GALERIA.gif)
A Alzira, pizzes pensant en les persones celíaquesMari Carmen Cano, des d’Alzira Ràdio, entrevista a un dels seus propietaris
En el carrer Albornoz, 1 de la nostra ciutat s'ha inaugurat una nova pizzeria, Or sense gluten. Un nombrós grup de clients, amics i familiars van acompanyar Silvia i Toni, propietaris de la mateixa, que han posat en el seu nou negoci, un infinitat d'il·lusions i molt de treball i esforç.
Or sense gluten és una empresa amb la finalitat de fer del treball una labor social per a les persones que també volen gaudir d'anar a un establiment on puguen donar-los un servici de plena confiança i qualitat en el sector alimentari. Podem dir que es caracteritzen per ser la primera pizzeria a la nostra comarca que elabora pizzes per emportar cent per cent lliures de gluten.
Què és la malaltia celíaca?
És una malaltia autoimmune que es caracteritza per una inflamació crònica de la part pròxima de l'intestí prim o jejú, causada per l'exposició a la gliadina, una proteïna vegetal d'alguns cereals en la dieta. La gliadina és un dels components del gluten (proteïna present en el blat, l'ordi, el ségol, el triticale, el kamut, l'espelta i possiblement l'avena —per qüestions de contaminació encreuada—). Al ser exposada a la gliadina, l'enzim transglutaminasa tisular modifica la proteïna i el sistema immune de l'individu fa una reacció encreuada en contra de l'intestí prim, causant una reacció inflamatòria que causa atròfia de les vellositats que recobrixen l'intestí i interferències en l'absorció de nutrients.
En condicions normals tot aliment ingerit ha de passar per un procés de digestió que el degrade en partícules més xicotetes perquè estes puguen ser després absorbides. Esta absorció d'aliments té lloc en l'intestí prim i perquè açò siga possible és necessària l'existència de vellositats que, al seu torn, podríem comparar amb arrels microscòpiques que pengen en l'interior de l'intestí. El seu paper en l'absorció és semblant a què realitzen les arrels dels arbres sent la longitud d'estes essencial perquè la dita absorció es produïsca en major o menor grau. Quan la longitud de la vellositat s'acurta, l'absorció es reduïx i la nutrició de la persona queda compromesa.
I és açò precisament el que succeïx amb els celíacs, que patixen d'un acurtament d'estes arrels, la qual cosa provoca una intolerància al gluten.
Reportaje que realizamos con motivo de la inauguración de “Or sense gluten” 
EL SEIS DOBLE se reserva el derecho de admitir comentarios en las entradas de su diario digital. Podrán ser omitidos en las noticias de carácter comercial o personal, bien por acuerdo de la redacción, o bien por decisión de las partes implicadas.
Etiquetas de esta noticiaAñadir un comentario
